四川省科学技术奖励推荐项目公示内容

一、项目名称

肉类加工副产物高值利用关键技术及新产品开发

二、提名者

四川省教育厅

三、提名意见

我单位认真审阅了该项目推荐书及附件材料，确认全部材料真实有效，相关栏目均符合国家科学技术奖励工作办公室的填写要求。

—项目成果针对肉类加工副产物综合利用率低、增效加工技术缺乏、环境污染隐患突出等问题，依托肉类加工四川省重点实验室等省部级肉类加工技术研发平台，在国家自然科学基金“优青”项目，国家肉鸡、肉兔产业技术体系副产物综合利用岗位项目，和四川省现代农业体系创新团队加工岗位（生猪、牛羊肉、淡水鱼）等10余个重大项目资助下，历经13年的产学研联合攻关，在骨类副产物源增香产品的呈味机理研究与应用、肉品加工副产物环保高效利用技术研发、副产物基特色食品开发等方面取得重大突破。

项目成果揭示了大宗畜禽骨副产物的粉碎度与骨蛋白消化率间的互作关系和骨素酶解液的呈味机理，阐明了胶原蛋白寡肽促进皮肤胶原蛋白与透明质酸的合成机制，表征了超声波等新能源技术对肉类加工副产物蛋白质的理化性质、结构及功能性影响，证实了猪脑水解肽的镇静、催眠和抗惊厥作用及对铅暴露的保护作用。发明了禽血保鲜收集等加工设备和肉类加工副产物酶解新工艺，在高压辅助酶解制备微骨粉、风味蛋白酶水解提升骨素肉香味、复合菌固态发酵骨素提鲜、谷氨酰胺转移酶交联制备猪骨明胶可食用膜、超声波辅助改性血浆 蛋白、超声波辅助酶解制备禽肝蛋白粉、超声波辅助提取猪肺胶原蛋白和猪脑蛋白肽等关键技术上取得创新性突破，构建了高效生态全利用体系，实现了骨、血、肝等副产物的100%高效无废弃利用，其中骨胶原水解时间缩短99.4%，节水降排近60%，骨素酶解液的呈味效果提升35%以上。

项目成果获得授权中国发明专利14件、实用新型专利2件，发表论文79篇，其中SCI收录30篇，形成技术标准4项，出版专著1本。项目形成的技术成果在7个企业应用，建立了肉类副产物加工基地，开发出微骨粉配料、预调理汤料、肉味香精基料等新产品并实现产业化，近三年累计新增产值23.5亿元，新增税收7500余万元，新增利润3.3亿元，带动畜禽养殖及相关产业发展，新增就业732人，带来了极为显著的经济、社会和生态效益（附件Y-01~Y-07）。

项目成果经四川省农村科技发展中心组织业内权威专家对本技术成果进行评估（鉴定），结论认为“整体达到国际先进水平”，其中的骨胶原蛋白改性利用等5项技术国际领先（附件S-03）。经过充分论证，拟提名该项目为四川省科学技术进步奖。

四、项目简介

肉类食品是人类膳食中不可或缺的四大基础食材，属于国家战略储备物资。随着我国人

民生活水平的不断提升，加工肉制品的消费量逐年增加。由此引发的肉类副产物排放问题日益凸显。囿于缺少高值利用技术，企业低值处理肉类副产物引发的环境污染问题频发，成为制约我国肉类工业绿色发展的瓶颈。骨、血、肝是主要的肉类加工副产物，约占副产物总量的75%~84%。为了从源头上阻断肉类副产物污染，项目历经11年的持续攻关，在国家自然科学基金、国家肉鸡产业技术体系副产物综合利用岗位、四川省现代农业体系肉类创新团队（生猪、牛羊肉、淡水鱼）等项目资助下，在骨、血、肝类大宗副产物的高值利用和节能减排方面取得了创新性突破。主要创新点如下：

1. 研发了高压辅助生物酶解制备微粉碎骨粉技术。将该技术用于带肉猪骨、鸡骨、鱼

骨等副产物的粉碎全利用，揭示了粉碎度与骨蛋白消化率间的互作关系，制作出粒度≤37μm的富含蛋白肽和微量元素的骨粉，将其与肉糜、淀粉等重组，制作成钙强化牦牛肉酱、午餐肉等产品，并用可降解抗菌聚乳酸膜包装产品。解决了骨类副产物的加工利用率低、营养物质不易消化吸收、污染环境问题。

2. 研发了微粉碎骨粉酶解提味、高温高压增香、复合菌发酵提鲜技术。将该技术用于

微粉碎骨粉的提味增香增鲜，首次阐明了6种新型呈味肽对骨粉酶解液的风味贡献，首次创建了E.coli BL21工程菌制备生物源鲜味肽的方法，开发出天然肉味调味料，并将其用于“好人家”酸菜鱼调料包、“大红袍”火锅底料等产品中增加口感和风味，解决了骨类副产物的腥味重、利用范围小、附加值低问题。

3. 研发了无氧采血、盐析重组血凝胶、酶促提取血红素技术。将该技术用于畜禽血的

天然抗凝采集、高弹性血凝胶的制作和血红素提取，揭示了肌红蛋白血红素辅基与珠蛋白的互作机理，表征了超声波对鸡血浆蛋白二维结构的影响机制，创制了工业级畜禽宰杀和无氧采血装置，开发了高弹性复方血凝胶、血色贮藏时间显示卡等产品。解决了畜禽血的采后变腥、絮凝和乱排放引起的环境污染问题。

4. 研发了超声波辅助靶向提取副产物中功能性蛋白肽技术。将该技术用于畜禽肝、鸡

肺、猪脑等副产物中蛋白质的靶向水解制备功能性肽，构建了超声辅助酶解猪脑蛋白的动力学模型，证明了猪脑水解肽的镇静、催眠和抗惊厥作用及对铅暴露的保护作用。在此基础上开发了猪肝调味酱、鸭肝多肽饮料等新产品。解决了畜禽肝的蛋白质提取率低、提取的蛋白溶解性差、功能性不明问题。

项目成果获得授权发明专利14件、实用新型专利2件，发表SCI收录论文30篇。与国内外相比，本项目构建了肉类副产物的高效生态全利用体系，实现了骨、血等大宗副产物的100%无废弃利用，其中骨胶原水解时间缩短99.4%，节水降排近60%，骨素酶解液的呈味效果提升35%以上。

相关技术成果在7个食品加工企业应用，近三年累计新增产值23.5亿元，新增税收7500余万元，新增利润3.3亿元，带动生猪、牛羊、家禽、水产等养殖和加工企业及相关产业增收60亿元以上，新增就业732人，产生了显著的经济、社会和生态效益。

五、主要知识产权和标准目录

六、论文论著目录

七、主要完成人

张崟、徐为民、刘达玉、赵伟、邹烨、刘文龙、张佳敏、白婷、刘宝华、谢松志

八、参与单位及其贡献

成都大学、江苏省农业科学院、、江南大学、四川天味食品集团股份有限公司、成都圣恩生物科技股份有限公司、铁骑力士食品有限责任公司。